地元食材を使って調理実習＠２年フードデザイン
2025年10月28日 14時27分調理室は幸せな香りに包まれています・・・！
本日の２年生選択授業「フードデザイン」は、地元食材を使った調理実習です。講師に、地元石川町「農村食堂 里のカフェ」から、小野シェフに来校いただきました。
本日のメニューは
イタリアの家庭料理「ミネストローネ」
地元名産いしかわはちみつ牛の「ポシェ(フランス料理)」の２品です。
「ポシェ」とは、水やブイヨン、ワインなど液体の中で食材をゆっくり煮込む調理法です。
生徒３名が、それぞれ異なった野菜の切り方で準備を進めています。
野菜の切り方や料理の仕方で味はどのように変わるのか？？提示された課題に対して、生徒たちはそれぞれ考えながら取り組んでいます。
切り方は①２cm ②0.5cm ③1cm 均等な大きさになるように切り方を工夫していました。
校長先生の隣で緊張しながら切り進めます
丁寧に、具体的に教えていただいています！
「どう切ると素材の大きさがきれいにそろうのか？」「どのように考えると素材とテーマにあった切り方ができるのか？」
小野シェフの技術、お話、近くで見て、聞いて、実際に体験して、生徒たちは感心しきりです！
３人で協力し合う場面も
材料を切り終えたら火を通します。ここでもそれぞれの課題。ベーコンを加えて火を通すのですが、ベーコンを炒めた次には、
①根菜から炒める(２ｃｍ幅) ②すべて一緒に炒める(０．５ｃｍ幅) ③玉ねぎなどから炒める(１ｃｍ幅)
３名は、それぞれの調理法で調理を進めます。果たしてどのような違いが生まれるのか・・・・！？
いよいよ加熱！いいにおいがしてきた・・・
この段階になると、それぞれ「自分のミネストローネ」に愛着がわいています
どの材料をどのように炒めるか、によって、香りや味が変わってきます。野菜が強いな、玉ねぎがつよいな、など、それぞれ試食しあって、確かめていました。
そしてはみちつ牛のポシェです！
美しいお肉・・・
こちらのお肉は、地元石川町「鈴木畜産」さんからご提供いただきました。
野菜や牛の出汁など、うまみがぎゅっとつまったブイヨンへいよいよ・・
牛肉をくぐらせます。
オレンジに見えているのは、ニンジンの皮です。野菜はすてずに、余すところなく利用する。こうやって、食材の活用方法を学びます。
いよいよ完成、盛り付けへ！つけあわせは野菜のオーブン焼きです。
盛り付けも工夫とそれぞれの感覚が生きてくるところ・・・
なんて美しいのでしょう
下準備、調理、そして試食まで、地元の魅力からプロの技術、考え方を学び、たっぷりつまった授業になりました！
もちろん、料理もとってもおいしくいただきました(^^♪
ご指導、ご協力いただきました 「農村食堂 里のカフェ」小野シェフ様、はちみつ牛のご協力いただきました「鈴木畜産」様、ありがとうございました！！